Event
イベント
日本料理の根幹をなす「だし」を広く理解していただくための「だしイベント」のほか、和食文化の啓蒙、PRを目的とした海外での数々の食イベントに招聘されているほか、迎賓館や大使館での料理提供やホテルでの食事会などに講師として参加しています。
【最近の活動実績】
- Ｇ20新潟農業大臣会合のプレイベントで講演と試食会（2019.5）
- 龍谷大学瀬田キャンパスでだしイベント「最高峰の出汁体験」に参加（2016.10）
- タイ・カンボジアカセサート大学で「だしイベント」を開催
- 国際交流基金からの派遣で、モスクワで日本料理講習会（ガラディナー・日露料理人ワークショップを開催）
- 「サンモリッツ グルメフェスティバル」に招聘参加
- 「うま味レクチャー＠The Culinary Institute of America」ニューヨーク州のCIAハイドパーク校において日本料理講習会の講師として招聘参加
- 2015年ミラノ国際博覧会「ジャパン・サローネ」にて料理を提供
- パリの仏国外務省内迎賓館で「和食」ユネスコ無形文化遺産登録記念・祝賀晩餐会に参加
- 「ソウルフードフェスティバル」に招聘参加
- 在日イタリア大使館での日伊400周年記念イベント「会席料理とイタリアワインの晩餐会」で料理提供
- 韓国ソウルでのフードフェスティバルに招聘参加
講演
「旨味」、「香り」「温度」などの日本料理の魅力について、また「和食文化と科学」や「食育」などについての講演を行うほか、食に関する学術講演会や会議に講師またはパネリストなどで参加しています。
【最近の活動実績】
- 西北ロータリーで講演（2019.11）
- 台湾大学で出汁イベントで講演（2019.10）
- 日本料理アカデミー研修会第3回で講演（2019.3）
- 京都西京医師会で講演（2019.1）
- みりん研究会で講演（2018.6）
- 京都モーニングロータリークラブで講演（2018.4）
- 日本栄養・食糧学会で研究発表
- 「FOODEX JAPAN （フーデックスジャパン）」で講演
- 広島・京都文化フォーラム2015「禅の心と精進料理」で講演
- 「アジア栄養学会議inパシフィコ横浜」でパネル発表、シンポジウムに参加
など多数
料理講習会
国内外で3人の料理作家それぞれが伝えたい日本料理の魅力を、テーマを設けて講習します。
【最近の活動実績】
- 京都新聞「ソフィアがやってきた！」で小学生に特別授業（2017.3）
- 宝酒造、NHK出版主催の「”京”名料理人に学ぶ日本料理教室」
- 各企業および学校などで多数実施
Development
商品開発・メニュー監修、制作
全国の農家、水産業者、加工業者様らと共同で商品開発やレシピ開発を行うほか、医療・介護連携によるメニューの監修や開発、企業とのコラボ商品開発。また教育機関、医療機関、企業への和食メニューの提供などを行っています。
【最近の活動実績】
- おもてなしの宿づくりアドバイザー（2019.1）
- エバー航空機内食のメニュー監修
- わかやま『おもてなしの宿づくり支援』アドバイザー事業
- (株)明治の商品における食味評価
など多数
食材研究
全国の生産物の見直しや新たな利用法など産地活性化のお手伝いをしています。各地域の産物を研究し、商品開発、販路開拓などにつなげます。
【最近の活動実績】
- 青森県産「塩このこ」の商品開発
など多数
Media
TV出演
NHK「ごごなま」（2019.6）
NHK「和食の神髄をデータ化せよ」（2019.3）
NHK「きょうの料理」講師
NHKBSプレミアム「京料理紀行」
NHKザ・プレミアム「松下奈緒 四季の饗宴～京料理～」
テレビ朝日「世界が驚いたニッポン！スゴ～イデスネ！！視察団」
毎日放送「水野真紀の魔法のレストランR」
など多数
WEBコンテンツ
著書
『10品でわかる日本料理』日本経済新聞出版社
『京料理人の薬味術』ＮＨＫ出版
『和食の道』IBCパブリッシング
『料理のアイデアと考え方』柴田書店
